对于鳜鱼，很多人可能觉得清蒸最能保持其原汁原味，但今天我要告诉大家，想要鳜鱼好吃，就得换个烧法！别不信，这可是我从一位老渔民那儿学来的“独门秘笈”。

1. 准备工作

首先，买鳜鱼得挑那种活蹦乱跳的，新鲜得跟刚从河里捞出来似的。回家后，咱们得给它刮鳞、开膛、去内脏，然后再冲洗干净。

2. 腌制技巧

这腌制可是个技术活。你得在鱼身上划几刀，这样腌料才能入味。但别划太深，免得煮的时候鱼肉散架。然后，用盐、料酒、生抽、姜丝、葱段腌制个半小时，记住，别太久，不然鱼肉就老了。

3. 炒料与烧鱼

这炒料也是一门艺术。咱们得用热油把花椒、姜、蒜、干辣椒爆香，然后再倒入适量的豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油来。这时候，把腌制好的鳜鱼放入锅中，两面都煎一下，再倒入适量的水，盖上锅盖，中小火煮个15分钟。

4. 出锅与点缀

15分钟后，揭开锅盖，你会发现锅里的汤汁已经收得差不多了，这时候，把鱼捞出来，放到盘子里。然后，把锅里的汤汁淋在鱼身上，再撒上些葱花、香菜，哇，那香味，简直了！

5. 口感与味道

尝一口，哎呀，这鳜鱼真是外酥里嫩，鱼肉鲜美，汤汁又香又辣，真的是太好吃了！

小贴士

1. 鳜鱼虽好，但也得适量，吃多了可是会胖的哦！
2. 腌制时，别忘了给鱼翻身，不然一面会太咸。
3. 炒料时，得注意火候，别炒糊了。
4. 煮鱼时，别用大火，不然鱼肉容易散。

好啦，今天的科普就到这儿，下次咱们再聊点啥好吃的？评论区等你留言哦！